بخش عمده زعفران تولید شده در شهرستانها توسط عمده فروشان و دلالان خریداری می شود، شرکتهای بسته بندی زعفران نیز زعفران مورد نیاز خود را به صورت فله از عمده فروشان خریداری و سپس سورت و درجه بندی نموده و پس ازانجام كامل تمام مراحل فرآوری بسته بندی نموده و به صورت استاندارد جهت صادرات آماده می کنند.
دراین میان دلالان و واسطه هایی نیز وجود دارند که مستقیماً به طور غیر مجاز زعفران را به صورت فله به خارج از کشور ( امارات متحده عربی، عربستان، افغانستان و پاکستان و هندوستان و... ) صادر می کنند. عدم هماهنگی زعفرانکاران با یکدیگر و عدم اطلاع آنها از وضع بازار و تغییرات عرضه و تقاضا، نوسانات قیمت و ... باعث می شود حاصل تلاش یک سال زعفرانکاران عاید افرادی شود که در امر تولید هیچ نقشی ندارند. هم اكنون بیش از 600000 نفر دراستانهای محروم كشور به كار زعفران اشتغال دارند. در حال حاضر ایران بزرگترین تولید کننده و صادر کننده زعفران در جهان است به طوری که بیش از 96% تولید جهان را در اختیار دارد و دارای مزیت نسبی در این محصول می باشد.