پس از انتخاب زمین با توجه به عناصر معدنی ودرصد مواد آلی، خاك زمین در پائیز و زمستان یك شخم عمیق 25 تا 30 سانتیمتر نیاز دارد و با پخش كود دربهار یا پائیز قبل از كشت می توان به عملیات تكمیلی و شیمیایی زمین با رعایت توصیه های فنی كارشناسان با ادوات مورد نیاز اقدام نمود. تهیه زمین بسته به طریقه زراعت سنتی و مكانیزه وعادت كشاورزان در نواحی مختلف متفاوت است.

زمین زعفران بایستی دارای بافت متوسط، نسبتاٌ عمیق، مسطح ، فاقد سنگریزه و قلوه سنگ و علفهای هرز و مواد اسیدی و آلی باشد. زمین زعفران همچنین بایستی شیرین ودارای زهكشی طبیعی، آهكدار و PH آن بین 7 تا 8 باشد. چون پیاز زعفران معمولاٌ بین 5 تا 7 سال در زمین می ماند خاك زمین باید سبك و تركیبی از شن ورس باشد تا علاوه بر تامین موادغذایی باعث مقاومت پیاز در شرایط متفاوت باشد.این گیاه در خاكهای سیلیسی، رسی، آهن داروگچی رشد مناسبی دارد. چون در خاكهای حاوی كلسیم مواد آلی خوب تجزیه می شوند. خاكهای مرطوب و باتلاقی مناسب رشد زعفران نمی باشد زیرا در این خاكها بنه ها سریعاٌ پوسیده می شوند.