بر اساس بررسی محققان، داشتن رژیم غذایی حاوی زعفران، چشم را در برابر آسیب های ناشی از نور خورشید محافظت و پیشرفت بیماری های ژنتیكی مانند التهاب رنگدانه ها را كُند می كند. 

پژوهشگران همچنین دریافتند زعفران در بهبود افراد مبتلا به تخریب سلول های شبكیه چشم نیز موثر است. 

محققان ، احتمال می دهند مواد آنتی اكسیدانی موجود در زعفران، باعث ایجاد این آثار سودمند باشد. 

آنتی اكسیدان ها موادی هستند كه سموم اكسید كننده ای را كه در فرایند های طبیعی در بدن تولید می شوند، خنثی می كنند و در پیشگیری از بسیاری از بیماری ها از جمله بیماری های قلبی عروقی ، سكته مغزی و سرطان موثرند